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网易教育：山西新东方学子教您四个家常菜
发布时间： 2011-09-07 16:37 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
网易教育独家报道：http://edu.163.com/11/0906/10/7D8U1E1O00294IO3.html核心提示：
山西新东方烹饪学校学子小刘今天刚刚学过四道家常菜，总结了一下理论资料，教给大家四道家常菜的做法！
正文：
山西新东方烹饪学校学子小刘今天刚刚学过四道家常菜，总结了一下理论资料，教给大家四道家常菜的做法！
第一道：回锅冬瓜
（回锅冬瓜）
主料：冬瓜500g；
辅料：木耳，胡萝卜，青椒片（全部焯水）；
小料：葱姜蒜；
调料：盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，番茄酱;
做法：
1、冬瓜切片，拍粉挂全蛋糊，下锅炸金黄色；
2、起锅煸香豆瓣酱番茄酱加高汤；
3、起锅煸香小料，放入辅料，加酱汁加冬瓜调色调味出锅。
第二道：烧茄子
辅料：木耳，胡萝卜，青椒片（全部焯水）；
小料：葱姜蒜；
调料：盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，番茄酱;
做法：
1、冬瓜切片，拍粉挂全蛋糊，下锅炸金黄色；
2、起锅煸香豆瓣酱番茄酱加高汤；
3、起锅煸香小料，放入辅料，加酱汁加冬瓜调色调味出锅。
第二道：烧茄子
（烧茄子）
辅料：西红柿（100g）；青椒（50g）
调料：盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，干辣粉；
小料：葱姜蒜，干辣椒；
做法：
1、茄子切块，西红柿去皮（烫一下好去皮），青椒切三角片，
2、起锅热油将茄子炸成金黄色；
3、起锅，煸香小料番茄酱及辅料加少许高汤，再放入茄子，调味，勾芡，翻炒，加入蒜蓉，淋油出锅。
第三道：韭香丸子
（韭香丸子）
辅料：鸡蛋，白面；
调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香；
做法：
1、韭菜洗净切碎，放一点油，放入白面鸡蛋，韭菜调味；
2、起锅热油，韭菜挤成丸子，炸至翠绿色出锅，加上酱汁。
第四道：麻辣豆腐
（麻辣豆腐）
调料：豆瓣酱，干辣椒粉，盐，味精，鸡精，生抽，老抽，蚝油；
小料：葱姜蒜；
做法：
1、豆腐切菱形块，焯水（加少许盐）；
2、起锅煸香豆瓣酱干辣椒丁以及小料，放入豆腐，加点老抽生抽，再加高汤，加调料，小火勾芡，放入葱花即可！
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