一、现代化烹饪名校教育发展的现状：
现代化是一个相对概念、一个动态的过程。教育现代化问题的实质就是教育的发展问题。因此，职业教育现代化的特征要体现时代性和先进性。烹饪教育也不例外。
1、超前的办学理念
烹饪（厨师、烹调）虽然是个传统的行业，但是烹饪学校却是现代化的产物，新东方烹饪教育——江苏新东方烹饪学校就是其结晶之一！作为烹饪教育现代化的重要特征之一是要有超前的办学理念，即烹饪教育要市场化、社会化、自主化和国际化，以现实的餐饮为依托，借鉴餐饮业较发达国家和地区的先进办学理念，主动开展国际间的教育合作交流，自我开发创立适合社会需求的人才培养途径，有效服务于社会经济发展的需要；从学校管理层面上突出“高效精干”，教育教学上强调“质量标准”，教育科研上提倡“创新改革”，在学生管理中把握“自我负责”，形成一个在校园范围内富有生气、特点鲜明、高效自律的良性循环的办学系统。
2、适合市场需求的主干专业
现代化烹饪教育根据整个劳动力市场的需求及本地区经济发展和社区发展的特殊需求，通过调查研究，结合各学校的实际情况，设置合理的主干专业，这既是现代化教育的根本要求，也是烹饪学校的立校之本。所开设的专业一般具有以下特点：
a、适度超前。根据中国加入WTO以后对烹饪工作者素质要求的新变化，所设立的专业应该在分析研究今后3至5年经济发展对人才要求的基础上进行，避免为了眼前利益不切实际地盲目开设新专业，同时要摒弃沿用过时的老专业的习惯。如在新的市场条件下，营养配餐和酒店管理是大势所趋。
b、品牌效应。所设立专业应该在学校所属地区和专业领域中具有不可替代性，具有独特性的品牌专业。这样能增强在本地区的竞争力，扩大声誉。
c、适应企业和劳动力市场持续需求。所设立的主干专业具有相对的时间稳定性，即瞄准市场的长期需求，保持专业内容的时效性。如中式烹饪的专业具有长久性。
3、灵活的办学机制和各具特色的教育教学模式
灵活的办学机制和各具特色的教育教学模式是在烹饪学校运转系统中的关键一环，对其进行改革和开发是保证烹饪学校教育教学质量以及达到教育教学目标的重要途径。
烹饪行业是一个特殊的行业，适合不同层次的人群。针对这些人群开展多样的教学模式。有为待业人员和社区市民准备的创业速成班；有为初、高中毕业生准备的技能加学历的大、中专班；有为厨房工作者提高的进修班；有专业性较强的班级，如雕刻班、中西点班、火锅班等。总之，烹饪学校适时的开发新的教学模式，达到烹饪学校的总体目标和专业培养目的！
4、先进的教育技术
教育技术是对学习过程和教学资源进行设计、开发、运用、管理和评估的实践，是烹饪教育现代化的又一重要特征。教育技术的先进性具体体现在以下几个方面：
a、先进的教育教学指导思想。在烹饪教育和教学过程中，首先应该改变传统的“学生是被动的受教育者”观念，建立起“学生是教育系统中的主体”观念。
b、先进的教学方法。运用合适的教学方法，能使教学效果达到佳状态。具体可采取以下方法，如以讨论为主的教学谈话沟通、以示范讲解为主的演示、各种形式的互动教学方法等等，能充分调动学生的学习主动性和积极性，提高教育教学效果。
c、先进的教育教学条件。先进的教育教学软、硬件是教育现代化的重要标志，也是保证学校办学规模和教育教学质量的重要前提条件。烹饪、烹调中所用的设备可与星级酒店相一致、师资力量一定要雄厚。
5、科学的管理模式
学校的内部管理模式是衡量教育现代化的一项重要内容。
由于烹饪行业的特殊性，在专业课程开展的同时，烹饪学校特别注重学生的毅力培养和体力训练。除此，不断加强德育教育。一方面，德育教育贯穿于教育教学的每一个环节之中。另一方面，德育教育工作不仅仅局限于学校这一狭窄的范围，而是直接处于社会大系统中。因而，学校应该与社会环境共同组成德育工作网，实行学校德育工作的社会化和网络化，建立起全社会育人体系。
二、现代餐饮业发展的趋势
1、个性化的特征
随着经济的发展，尤其在21世纪，餐饮市场竞争相当激烈，为了在竞争中取胜，不被市场淘汰。餐饮企业想方设法体现自己的个性。
a、菜单的个性化。菜单作为客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。菜单的策划与设计涉及到多方面的知识，既要求烹饪工作者了解菜肴的制作工艺、营养搭配，酒水的特点，又要了解烹饪美学。这综合能力的培养离不开平时学习的积累。这积累的佳途径就是系统的学校学习。
b、菜品的个性化。目前，健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择，很多饭店以健康座位自己的一个营销热点来吸引顾客。这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，有的餐饮企业的服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到了顾客的认同。
2、餐饮业越来越IT化
在2004年的中国国际现代化餐饮信息化暨餐饮设施用品展览会，看到的是一排排的电脑，一家家的软件参展商，一台台的POS机，更多的感觉是置身于一个IT展之中。
就拿点菜来说，运用了餐饮管理系统，点菜员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持POS机里迅速调出菜品数据，系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来，厨师根据菜单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，也提高了酒店的翻台率，进而提升了酒店的效益。
3、连锁化经营方式
“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。
连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。但是连锁经营需建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，目前行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅个人掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。另外，绝大多数仍停留在单店经营的模式上，靠传统的手工技艺和传统配方进行生产。厨房设备简陋，劳动强度大，卫生质量差。厨师们靠“一把菜刀一把勺”打天下，个人因素直接影响产品质量的高低和稳定，这种局面无法满足现代化连锁经营的要求。要实现中式餐饮业连锁经营，必须提高餐饮行业中的科技含量。
三、产、教结合，校、企联合是烹饪教育发展的必由之路。
现代餐饮业和现代烹饪教育在发展过程中都遇到困难。如原先的烹饪工作者不了解烹饪美学、原先的服务人员不知道营养知识、电脑知识、原先的管理者不熟悉连锁经营等。这些问题要学校帮助企业来解决。此外，学校理论知识偏多、学生的动手能力较差，学校所学专业在企业里不适用等情况，这需要企业给学校反馈信息对教学内容作出调整。企业与学校是密不可分的。
1、产教结合有下面几种形式
a、实习就业型。这是一种早实行的比较普遍的一种联办形式。学生在学校完成学业后再进入单位实习，诣在把学校所学的知识与餐饮业实际情况相结合。
b、专业或系+公司。也就是公司到学校来办专业或系，相当于公司的人力资源或培训部，经营学生这个产品，既满足本企业需要，还可以为社会输送人才。
c、联合办学型。随着餐饮业的发展，酒店用人量逐渐增大，有很多酒店与学校签定联合办学协议。如江苏新东方烹饪学校与上万家餐饮企业签定协议，学校输送大量适用的中、高级专业烹饪人才。通过这些方式，学校可以根据餐饮业的要求设置专业，确定教学内容、办学形式，注重教学质量和学生技能素质的提高，定向培养人才。
通过多种形式的合作，烹饪学校可以为餐饮企业提供丰富的人力资源和系统的管理知识，以及国内外有关信息动态，帮助餐饮企业解决技术和餐饮管理的实际问题，有计划地培训高级专业烹饪人才，以及联合开发新项目等；餐饮企业除了为烹饪学校提供进一步烹饪实践场所以外，还可以为烹饪学校提供相关技术和资金支持，这实际上也是为了餐饮业的发展！