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网易教育：餐饮行业人才紧缺 名厨难求
发布时间： 2012-02-18 16:46 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
网易教育报道：改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长迅速的行业之一，引领着国内消费市场。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的大问题。
呼唤高素质人才
据统计，餐饮企业年增就业人数160万，餐饮业已成为国民经济各行业中增长速度快的行业。2008年北京星级饭店增加800多家，再加上酒楼、饭庄，餐饮市场的发展。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才，尤其是掌握系统的中餐、西餐烹调技能和理论，掌握现代餐饮企业经营管理理念的高级人才需求越来越大。
而据业内人士估算，由于历史原因和观念问题，目前餐饮业从业人员初中文化水平的比例高达40%，普遍素质不高成为该行业发展的一大瓶颈。
业内知名人士告诉记者，餐饮行业发展一日千里，行业不断扩张，但学餐饮的人却越来少，酒店之间开始互相挖墙脚，使一些从业人员变得比较浮躁，缺少职业道德，随意跳槽，这种心态使很多年轻人失去了潜心钻研的精神，有的二十几岁在饭店里就可以当主厨了，但他们的底蕴和经验远远不够，有的甚至不知道食物相生相克的原理，对食物的互相搭配、色彩的审美都达不到专业水准。拿食品雕刻来说，有没有美术基础，雕刻出来的作品水平会相差甚远，整体感觉就不一样。曾经有大学主修雕艺术的毕业生转行做起食品雕刻，两年功夫，就成了业界内的大师。任何行业都不能缺少文化底蕴，饮食文化更是博大精深，高素质的业内人士一将难求，高级技术、高级管理、危机公关方面的人才更是匮乏。
大厨月薪7000元
据记者了解，想成为一名普通厨师，只需参加三个月的培训，便可踏入此行，但要成为顶梁柱似的厨师长则需要十年磨一剑。以2000平为左右的中档酒楼为例，目前厨师长的平均月薪达7000元，高档海鲜酒楼的厨师长高月薪达7万元，月薪1万的现象非常普遍。随着人们的生活质量的提高，餐饮业的竞争日益加剧，对厨师长的要求也越来越高，特别是组织管理能力和创新能力都有更严格的要求，不断求新求变成为了各家饭店的生存法则。
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新年之际，各地酒店业又出现了招聘小高潮，据业内人士透露，在目前上海的酒店行业里，年薪10万元都招聘不到一个厨师长是常事。业内人士估计，仅上海酒店人才缺口就达10万人。