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网易教育：厨师新的发展方向——技术入股
发布时间： 2012-02-21 17:25 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
网易教育报道：李睦明——广州港美餐饮管理有限公司总经理、扬州大学客座教授、MBA硕士、获法国美食协会蓝带管理勋章、2005年度广州餐饮十佳职业经理人。踏入新的一年，一个并不陌生的名词出现在酒店餐饮的厨师队伍中，那就是“股份制”，而这无疑又为当下厨师们提供了一个发展的方向与平台。
餐饮业的快速增长吸引着社会各界人士的资金融入。投资者拥有雄厚的资金，但缺乏酒店餐饮管理经验。所以开店伊始，他们往往希望有精通餐饮经营管理、厨艺精湛、口碑良好的优秀厨师来辅佐。但他们都明白厨师这个行业流动性较强，让一个优秀厨师稳定在一个酒店里并与老板绑在一块儿，把自己的才华全部展示出来，这确实有一定的难度。因此采取“技术入股，享受分红”的模式。
具体说来，“技术股”是厨师对企业资产没有所有权但有分红权、负盈不负亏的一种模式。例如，一家三千多平方米的酒店是这样运作的：老板与一位名厨合作，这位名厨不必出资，以他的技术折算为10%的干股，即名厨不拥有酒店的实际股份，但拥有10%的分红权。这样名厨再每月象征性地领取普通管理人员工资（所有由酒店聘任厨师全部由酒店发工资）的同时，年底可以得到10%的酒店纯利润。
厨师以资金入股与老板结成伙伴合作经营酒店由来已久，但其真正发展和动作还是在近两年。这样一来，行政总厨和酒店老板就好像被拧成一股绳，必须共担风险、共求发展。也就是说，行政总厨和酒店老板以共同拥有产权为前提，共同为酒店的经营和发展出力。而且，这种资金入股的方式，从一个侧面也起到了“鞭策”行政总厨的作用，客观上迫使行政总厨必须把好厨房菜品质量关和管理关，必须从酒店的利益出发，使酒店的经营利润达到大化。其实，酒店老板也并非是缺少这一点资金，他们之所以采取这种资金入股的方式，主要目的是想增强行政总厨的责任心，使他处处以酒店利益为出发点，共谋发展;而厨师看好的则是酒店的发展前景和自己的股份增值与分红。
“厨房股份制”追求的不再是单一营业额，而是酒店实在的经济效益，即酒店的利润。这个变化，将酒店老板与行政总厨拧成一股绳，让他们踏上“风雨同舟一条船”，真正做到劲往一处使。这样一来，厨房管理所遇到的各种弊端自然会迎刃而解。同时也为广大厨师朋友们提供了又一个新的发展平台与发展方向。