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煎豆腐
发布时间： 2012-01-14 15:28 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料：嫩豆腐400克，金针菜25克，水发木耳50克，蘑菇片25克，酱油10克，黄酒10克，青蒜段25克，清汤200克，麻油10克，，猪油75克，淀粉15克，盐、糖各25克，味精少许。
制法：
1、将豆腐切成3.5厘米长、2厘米宽的长方厚片；金针菜用温水泡软后去硬梗，洗净，切成2厘米长的段。
2、热锅放猪油，用文火将豆腐两面煎黄，倒入漏勺沥净油。原锅放猪油25克，投入金针菜、木耳、蘑菇片，略炒一下，加豆腐，烹黄酒，放酱油、盐、糖、味精和清汤，用文火滚烧5分钟，入味后下水淀粉勾芡，放入青蒜段，淋入麻油，端锅兜匀，随后起锅装盘即可。
特点：金黄色，鲜嫩，味香，为福建风味菜。