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柠香梅子焖鸭腿
发布时间： 2012-01-31 10:10 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
材料：鸭腿2只，青梅酒200ml，话梅肉15g，柠檬半个
调料：盐1小勺，黑胡椒碎1小勺，生抽1小勺，老抽1大勺，冰糖2,3块
做法：
1、鸭腿洗净沥干水份，用盐，胡椒碎均匀抹在鸭腿上，柠檬切片和鸭腿拌匀，放冰箱冷藏腌制至少4小时（时间好是12小时）
2、话梅肉，青梅酒准备好
3、用青梅酒泡上话梅肉30分钟
4、锅擦净，放火上倒入橄榄油，烧至微热，放腌制好的鸭腿皮朝下小火慢慢煎制
5、煎至表皮金黄翻面，继续煎鸭肉变色
6、倒入腌话梅肉的青梅酒和话梅肉，冰糖，生抽，老抽，少许盐；大火烧开，小伙慢慢炖2小时即可
体会：
1、锅子很轻，导热很快。我用的电磁炉，要开小火
2、锅子不粘，大家看煎鸭腿的过程就知道了
3、锁水很好，适合小火慢炖，不会有汤汁溢出
调料：盐1小勺，黑胡椒碎1小勺，生抽1小勺，老抽1大勺，冰糖2,3块
做法：
1、鸭腿洗净沥干水份，用盐，胡椒碎均匀抹在鸭腿上，柠檬切片和鸭腿拌匀，放冰箱冷藏腌制至少4小时（时间好是12小时）
2、话梅肉，青梅酒准备好
3、用青梅酒泡上话梅肉30分钟
4、锅擦净，放火上倒入橄榄油，烧至微热，放腌制好的鸭腿皮朝下小火慢慢煎制
5、煎至表皮金黄翻面，继续煎鸭肉变色
6、倒入腌话梅肉的青梅酒和话梅肉，冰糖，生抽，老抽，少许盐；大火烧开，小伙慢慢炖2小时即可
体会：
1、锅子很轻，导热很快。我用的电磁炉，要开小火
2、锅子不粘，大家看煎鸭腿的过程就知道了
3、锁水很好，适合小火慢炖，不会有汤汁溢出