当前位置： > 新闻中心 > 烹饪学堂 >
京菜之肉末炸茄盒-大师李小明
发布时间： 2012-02-01 09:30 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料：长茄子1根 猪里脊50克 北豆腐半盒 姜1小块 鸡蛋1个
调料：油300ml 生抽1汤匙（15ml） 料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克） 香油1茶匙（5ml）
面糊：面粉100克，小苏打1/4茶匙（1克）冰啤酒50ml
做法：
1、将猪里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，盐和香油， 搅匀后腌制10分钟。
2、将北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均匀备用。
3、长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片（图5）。
4、将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。
5、锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。
6、食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。
