当前位置： > 新闻中心 > 烹饪学堂 >
海派菜之香酥排骨-大师曹小华
发布时间： 2012-02-02 08:24 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料：猪排
调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
做法：
1 排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
香酥排骨不败秘籍
1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
