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中华面点什锦炒面-大师李海兵
发布时间： 2014-09-02 09:22 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
【做法】
一.先做准备工作：
1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但
要小心蒸汽烫手；
2.蒸好的面条用筷子抖散；
3.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和
蒜苗也都不错；
4.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先
调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
5.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
二.接下来就可以炒面啦：
1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
4.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
5.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食
材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收
干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
【小贴士】
1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊
锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔
软更入味儿；
2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
