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京菜核桃酪—大师李小明
发布时间： 2012-02-13 11:56 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
色香味： 此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口
主料：核桃仁200克
辅料：红枣50克、粳米50克、白糖200克
制作：
1)将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净；
2)红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核；
3)粳米淘净，用温开水泡2小时；
4)核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆；
5)将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。
注意：
1)核桃浆放置时间不要长，否则变酸；
2)忌用铁器，不灰变黑。
