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鲁菜糯米芝麻球—大师刘天明
发布时间： 2012-02-17 10:29 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
[原料/调料]
外皮材料：糯米粉 150公克
水 150㏄
熟澄面 150公克
猪油 30公克
黑、白芝麻 各150公克
内馅材料：长糯米 280公克
腊肠、虾米 各30公克
冬菇 20公克
糖 2小匙
盐 1/2小匙
鲜鸡粉 1/2小匙
酱油 1大匙
[制作流程]
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入熟澄面、猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时，取出揉成长条状，再平均切成12份备用。
(2)长糯米洗净，浸泡5小时后沥干水份，蒸1小时后取出备用。
(3)腊肠、冬菇切末，入锅与虾米爆香，再加入调味料及糯米拌炒均匀，再置于长方形平盘中，冷冻8小时后取出，切成30公克的小块。
(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮，再包入作法(3)完成的内馅，揉成圆形，外面裹上芝麻，放入180℃的油中炸至浮起，再转中火至表面金黄即完成。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
份量：12个
