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川菜酒香鸭—大师斯锐
发布时间： 2012-02-15 10:49 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料：
1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。2、干红葡萄酒一两。3、老干妈香辣酱两匙。4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。5、鸡精一匙。6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。7、冰糖约半两。8、干花椒约二十粒。9、泡红辣椒八个，切短段。10、香油一大匙。
做法：
1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。
2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色。
3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软，至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。
