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山西菜空心饽饽—大师李海兵
发布时间： 2014-09-02 09:19 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料：面粉500g，沸水250g
制法：将面粉置于容器里倒入沸水和成热水面团，反复搓揉，将面团搓长摘成60只小剂，并将小剂杆成小圆薄饼，注意不能有孔，否则烤时会漏气，把薄饼放在平锅里烙，不等颜色全变，就翻身烙另一面，两面都烙过后放于炉上直接用火烤，炉上放火钳，薄饼置于火钳上，悬空烘烤，这时饼内会产生气体，当气体在饼内膨胀如圆鼓状时立即用筷子拦腰一夹，使之定形，形成空心，故名“空心饽饽”。
特点：既糯且松，形态别致，食时将饽饽剥开，塞进烤鸭之类，夹着吃别有风味，一般用于筵席上配菜的点心。
