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淮扬菜扬州脆炒面—大师李海兵
发布时间： 2014-09-02 09:18 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料：
面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克 酱油10克
白糖15克 味精10克 麻油20克 色拉油1000克
做法：
1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、 韭菜煸炒放入清汤，酱油、白糖烧开，待卤汁变稠时，倒入虾仁放入味精拌匀即可。
2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油，倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。
特点：面食和菜肴集于一盘 脆香滑嫩
