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香芹福寿鱼—大师胡先勇
发布时间： 2012-03-02 09:25 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
材料
主料：福寿鱼1条。
辅料：红尖椒、青尖椒、香芹。
调料：油、盐、淀粉、生抽、豆瓣酱、鸡粉、姜、蒜。
做法
1、福寿鱼宰杀洗净，在鱼的两面各划上3刀，用盐，料酒，生抽，少量的淀粉抹匀。加入切好的姜丝，腌制15分钟。
2、青尖椒和红尖椒洗净，切成圆环状，香芹洗净，切成和辣椒圈大小差不多的段。姜蒜拍松，待用。
3、锅烧热，至6成热，下福寿鱼煎至两面金黄。在旁边放入姜蒜末，豆瓣酱，加适量温水煮开。中间把鱼翻个面，用锅铲把汤汁不段的浇到鱼身上，两面都要煮熟。放入盐，辣椒圈和香芹段，煮2分钟，用水淀粉勾个薄芡，加适量鸡粉调味即可。
