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宫廷酱排骨—大师李小明
发布时间： 2012-03-05 10:36 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
肉排600克、菜芯40克、洋葱100克。
番茄酱100克、味精6克、盐5克、鸡粉3克、冰糖15克、白醋10克、生抽15克、麦芽糖5克、矿泉水2500克、色拉油1千克（实耗50克）、生粉30克、生姜5克、香葱5克、香叶3片、八角2颗、桂皮3克。
操 作：
1、肉排洗净，切成两大块备用；洋葱洗净，切长6厘米的粗丝；菜芯洗净；
2、肉排拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸约1分钟至肉收紧、颜色微焦红，出锅备用；
3、将矿泉水放入瓦煲内，放入番茄酱、味精、盐、鸡粉、冰糖、白醋、生抽、麦芽糖、生姜、香葱、香叶、八角、桂皮调匀；
4、然后把炸好的肉排放入瓦煲内，大火烧开，再改用文火煲1小时至肉排成熟，离火备用；
5、菜芯入沸水中大火氽1分钟，捞出控水备用；
6、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝，小火煸炒1分钟至出香；
7、起锅装入盘中，把肉排从瓦煲内捞出装入盘内，菜芯放在肉排边点缀；
8、取瓦煲内的原汁200克，过滤后淋在肉排上。
