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沙茶金菇西冷牛柳—大师胡先勇
发布时间： 2012-03-06 09:31 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
菜 名： 沙茶金菇西冷牛柳
主 料：
西冷牛柳片6两（240克），金菇2包（约160克），草菇半罐，韭黄1/2两（20克），红辣椒1只，蒜茸2茶匙。
配 料：
腌料：沙茶酱2茶匙，生抽、水及油各1汤匙，麻油少许，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
芡汁料：沙茶酱1汤匙，水5汤匙，生粉、蚝油、生抽各1茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
1、牛柳拌入腌料腌10分钟；金菇切去根部，冲净及隔干水；草菇开边，韭黄切段，红辣椒切丝。2、烧热3汤匙油，放下牛柳片炒至九成熟，取出。
3、锅中剩2汤匙油，用猛火爆炒金菇及蒜蓉，加韭黄、草菇及红辣椒丝同炒，牛柳回镬，加芡汁煮滚炒匀。
备 注： 制作时间：25分钟
份量：4-5人
可选择半肥瘦的西冷牛柳片，炒后入口会较松滑。
