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鸡丝凉粉—大师刘天明
发布时间： 2012-03-16 10:25 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【原材料】
鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。
【调味料】
A料：料酒1大勺。
B料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。
【做法】
1:锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。
2:将熟鸡肉用手撕成细丝。
3:蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。
4:将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料，调好碗汁。
5:将凉粉卷切成1CM宽的条，用手剥离开凉粉。
6:烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。
7:将凉粉条和鸡肉入大碗中。
8:倒入调料碗汁拌匀。
9:撒上花生米、芝麻，后撒葱花即可。
