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罗汉斋肠—大师李海兵
发布时间： 2014-09-02 09:13 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
材料：
馅料材料：
胡萝卜2根150克
干木耳 15克
干冬菇 15克
馅料调料：
盐适量
肠粉皮材料：
粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升）
木薯粉1.5杯
水5杯
油适量（刷锅用）
肠粉酱油调料：
生抽50毫升
水100毫升
糖3汤匙
工具：
平底锅
刷子
碟子
做法：
准备工作：
1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合
2. 用一个碗准备适量生油做刷锅用
3. 起油锅，放生抽、糖和水，煮开，做成肠粉酱油，用碗盛起备用
4. 胡萝卜去皮，用工具刮成丝； 干冬菇泡发后去把，切条； 干木耳泡发后去掉底部硬的部分，切丝
5. 起油锅，把胡萝卜丝、冬菇条和木耳丝分别炒熟后混合，加适量盐调味，馅料就做好
6. 没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸，卷成图示的样子，就可以当一次性的刷子刷锅用了
粉皮做法：
1. 热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上
2. 加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮
3. 准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了
卷肠粉：
1. 在平整的粉皮上放适当的馅料，用手卷起，注意保持粉皮平整。为美观，把左右两侧的粉皮也包进去，然后整个卷起，卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热，万一凉了，可以整碟放进微波炉加热。
2. 另一种肠粉的卷法，如方法一，但不把两侧的粉皮包进去，直接卷起来即可，为求美观，可在后用刀把两侧多余的粉皮切除
