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鱼香凤爪—大师刘天明
发布时间： 2012-03-30 08:50 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【原材料】
肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣。
【调味料】
A料：植物油300ML（实耗50克）、香油2大勺、料酒2大勺。
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量。
【做法】
1:鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右。
2:腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分。
3:找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄。
4:沥干油脂，好是表面炸至起泡。
5:入锅中蒸一小时左右。
6:将B料调成味汁。
7:小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。
8:锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油。
9:再入姜和蒜粒炒香。
10:加入B料调成的味汁。
11:快速加入蒸好的鸡爪炒匀。
12:后加入葱花即可。
