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银蹄海参—大师曹小华
发布时间： 2012-04-04 21:52 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
海参（水浸）、600克、猪蹄、1000克。
葱油、20克、卤汁、300克、盐、5克、味精、2克、植物油、30克、淀粉（豌豆）、20克、酱油、5克、各适量。
特 色：猪蹄银白烂软而香醇，海参黑亮软糯而香鲜。
操 作：
1.猪蹄洗净，放卤汁中慢火煮烂，取出剔骨，原样扒大圆盘中央。
2.水发海参用开水焯出，用葱油、酱油、上汤煨入味，摆在猪蹄的周围。
3.勺中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在猪蹄海参上即成。
海参（水浸）、600克、猪蹄、1000克。
葱油、20克、卤汁、300克、盐、5克、味精、2克、植物油、30克、淀粉（豌豆）、20克、酱油、5克、各适量。
特 色：猪蹄银白烂软而香醇，海参黑亮软糯而香鲜。
操 作：
1.猪蹄洗净，放卤汁中慢火煮烂，取出剔骨，原样扒大圆盘中央。
2.水发海参用开水焯出，用葱油、酱油、上汤煨入味，摆在猪蹄的周围。
3.勺中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在猪蹄海参上即成。