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满汉全席百子冬瓜—大师赵利康
发布时间： 2012-04-04 22:01 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料： 小冬瓜两上(每个约重500克左右)。 配料：水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟火腿100克。
调料： 精盐2克，料酒25克，清汤500克，熟猪油25克，鸡油少许。
做法：
1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀，将 其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状，要刻透冬瓜；然后将冬瓜根 部打开，掏净冬瓜瓤；将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开 水，将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出，在清水中过凉，放在 大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4分见方的小方丁。
2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪 油，上火烧热，放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒 一下，加入精盐、料酒各少许，100克清汤，在火上煨两分钟， 然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内，盖严冬瓜根部的盖，放入一 个海碗中，加入400克清汤，上屉蒸20分钟左右即可取出，放入 另一个海碗内。
3.汤锅注入原汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇 去浮沫，淋上鸡油，倒入放冬瓜的海碗内即成。
