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蛋黄菊花酥—大师李海兵
发布时间： 2014-09-02 09:12 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
材料：
精面粉500克，熟猪油1000克（约耗300克），熟鸡蛋黄10个，白糖200克。
介绍：
湖北武汉名优风味小吃。
特色：
色泽淡黄，形似黄菊花，外酥内软味，香甜。
做法：
1.将1/2面粉加入熟猪油175克拌匀，揉成油酥面。另1/2面粉加入熟猪油25克及适量清水拌匀成水油酥。
2.水油酥面按成圆皮，包入油酥面（收口朝下），用手轻轻按扁，擀成薄皮，叠上两层再擀一次，由外向里卷成圆筒，切成10个面剂。
3.取1个面剂按扁，放入1个熟蛋黄，包成鸡蛋的形状，再在蛋形面团中间用小刀剞成鱼牙齿花刀，顺刀纹一掰两块，制成蛋黄菊花酥生坯，依此制成20只。
4.锅置火上，加熟猪油烧至四成热，放入酥坯炸至层次分明、花瓣散开时，捞出盛入盘内，撒上白糖即成。
