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羊肉馅饼—大师李海兵
发布时间： 2014-09-02 09:12 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。
原料配方：
肥羊肉500克 面粉750克 净白菜1.25千克 姜末10克 精盐15克 葱末50克 花椒水50克 黄酱100克 花生油100克 麻油100克
制作方法
1.将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。
2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。
3.将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。
产品特点 金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。
