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干锅酱香鳝鱼—大师斯锐
发布时间： 2012-04-10 09:01 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：
鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许。
豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克、高汤200克。
操 作：
1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。
2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。
3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。
贴士：因为用干锅上桌还要继续加热，所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长，否则变老。
