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锅塌豆腐盒怎么做

发布时间: 2012-08-23 09:12 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
山西新东方烹饪学校

原料:
豆腐1块、猪肉馅100克、红椒末适量
肉馅用调料:
按个人口味添加用量
葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉
碗汁调料:
红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
制作:
1.肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
2.再加适量干淀粉(能使肉馅嫩滑)和香油拌匀。
3.豆腐切成厚约0.5厘米片。
4.把肉馅放到豆腐片上。
5.盖上另一片豆腐,做成豆腐夹。
6.平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄。7.把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
8.加小半碗清水调匀,即成碗汁。
9.把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。
10.等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,用铲子轻轻翻一下,让芡汁包裹住每块豆腐。
11.出锅前撒上香菜末提香即成。
山西新东方烹饪学校
刘建军大师
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