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名厨难求,我国餐饮业人才紧缺!
发布时间： 2011-07-20 14:52 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长迅速的行业之一，引领着国内消费市场。2008年奥运会将在北京举行，届时会有大量游客来华，这对中国餐饮业将是难得的机遇，也是中国推广餐饮品牌的绝佳机会。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的大问题。
“每逢协会开会，饭店老总们凑在一起，都会为找不到合适的员工而抱怨，这已成为业界老总们的一块心病，高技能为才一将难求，这好理解，可就连普通的服务员都很难找到，目前餐饮业正在遭遇前所未有的“人才荒”已是业内心照不宣的事实”。餐饮业内人士对记者说。
（山西新东方大师名传身授）
据统计，餐饮企业年增就业为数160万，餐饮业已成为国民经济各行业中增长速度快的行业。2008年北京星级饭店将达800多家，再加上酒楼、饭庄，餐饮市场的发展无可限量。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才，尤其是掌握系统的中餐、西餐烹调技能和理论，掌握现代餐饮企业经营管理理念的高级人才需求越来越大。
据山西新东方烹饪学校资深烹饪大师分析，由于历史原因和观念问题，目前餐饮业从业人员初中文化水平的比例高达40%，普遍素质不高成为该行业发展的一大瓶颈。
(山西新东方硬件保障)
流程化管理
一些规模稍大的餐饮企业，为解决高级技术人才的匮乏问题，开始逐步引人标准化管理，打破以前完全靠“个人技术”。餐饮业业会有一套自己的工艺流程，就像服装厂的生产线一样，每个员工只是完成属于自己职责内的一小部分工作，而不需要依靠某个人拥有全面的技术。从采购、保管、加工、烹饪到取菜、传菜、上菜，完全标准化，每个人名司其职。流程化管理优势是使技术人才呈年轻化，人员易稳定，不易流失；但对个人而言，将失去培养成全才的机会，需要利用业余时间加强自身的学习，才能在餐饮领域继续有长足的发展。
（山西新东方半军事化管理）