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苦练基本功 争做好厨师——山西新东方经典22班新生刀工考核
发布时间： 2013-08-16 09:15 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
为了检验学习成效，进一步提升学子们在刀工、翻锅方面的基本功技能，山西新东方烹饪学校定期会组织新生基本功技能考核。经典大厨22班，入学一个多月时间，8月15日，学校教学区斯主任、学管处李主管、教务处刘主管及班主任任老师对经典22班学员各项基本功进行了考核，主要检验了新生“刀法”的修炼程度。
一切准备就绪 考核比赛正式开始
此次考核主要着眼于2013年秋招学子们刀工的考核，每位学员分发一个萝卜，要在规定的五分钟内将萝卜切“火柴棍”，不仅要要长短一致，还需要粗细均匀。
刀工技艺比拼宣布开始后，身着专业厨师服的经典大厨22班学子们迅速清洗食材、去皮，不一会儿，安静的校园因为学子们手下铿锵有力的切割声而热闹起来。
刀工技艺比拼宣布开始后，身着专业厨师服的经典大厨22班学子们迅速清洗食材、去皮，不一会儿，安静的校园因为学子们手下铿锵有力的切割声而热闹起来。
正在认真比赛的学子
山西新东方烹饪学校教学区斯主任说道，刀工是烹调菜品必不可少的一道工序，同时也是基础的一道工序，厨师们运用刀工将食材加工成所需的形状，或丝、或片、或段。刀工技艺的优劣，会直接影响到菜品的色、香、味，技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。
学生作品
评委老师评分
一边是学子们在砧板上热火朝天地比拼刀工，一边还有围观的学子们在热议。“2013届新生虽然入学不久，但刀功已经这么厉害”就这样，五分钟时间在紧张有序的切配中一晃而过，学生们已经将各自的作品摆好，等待评委老师的评分考核。此次评分不仅着眼于食材的刀工细腻程度，也着眼于对食材的利用率，因而能得高分的不仅是刀工高手，还是低碳刀工高手！
评委老师评分记录并为学子提出中肯建议
此次刀工评分过程中，评委老师给学子们提出了不少中肯的建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学子中加强锻炼，熟能生巧，巧而后才能游刃有余。同时也要正确对待基本功的练习，只有基础扎实了后面的学习才会更顺利。
阶段性考核是山西新东烹饪学校教学特色之一，旨在通过周期性的考试帮助学子们及时总结学习情况，让他们在实践中发现自身的不足，在接下来学习中有所侧重，以确保每位学生能将理论与实践融会贯通，快速成长为一名优秀的厨师精英。
阶段性考核是山西新东烹饪学校教学特色之一，旨在通过周期性的考试帮助学子们及时总结学习情况，让他们在实践中发现自身的不足，在接下来学习中有所侧重，以确保每位学生能将理论与实践融会贯通，快速成长为一名优秀的厨师精英。