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新东方烹饪大师之中式刀花绝活
发布时间： 2013-08-17 15:23 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
张锐 全国优秀厨师 食品雕刻师 高级烹调师 擅长川菜、徽菜制作。
所获荣誉：中国首届徽菜大赛热菜、雕刻金奖 全国“嘉象劲霸”杯烹饪技能大赛热菜雕刻金奖 首届全国食用菌大赛金奖 第六届徽菜美食节荣获“美食大使”称号。
所获荣誉：中国首届徽菜大赛热菜、雕刻金奖 全国“嘉象劲霸”杯烹饪技能大赛热菜雕刻金奖 首届全国食用菌大赛金奖 第六届徽菜美食节荣获“美食大使”称号。
张师傅作品：刀花
在厨师行业里，大家一致认为基本功的好坏不仅关系到一名厨师的厨艺，更直接关系到菜品的优劣。基本功的练习，就像学武之人先练习扎马步一样，是一门基础却极为重要的课程，在学生学习、老师教课中占有举足轻重的作用。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道又基础又重要的工序，现在主要可以分为切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种刀法。