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川菜大师走进山西新东方，解码川菜的美味秘籍
发布时间： 2019-04-17 15:10 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
川菜有种神奇的能力
让人闻之便口舌生津
眼前浮现出各种美食
为了让更多的人了解川菜
本期“品质就业季·技能中国年”
之行业大师进校园活动
学校特邀请到川菜高级讲师、
新派满汉全席山西分会执行会长
陈棋大师到校授课
解码川菜的美味秘籍
本期行业大师进校园活动以“弘扬工匠精神，提升职业素养”为主题，陈棋大师用匠心为我们展示了川菜江湖的传统与创新。
川菜调味的主要特点是多样化，既人们常说的“百菜百味”，但同时又突出麻、辣等主味。所以在今天的大师公开课上，陈大师首先就菜品原材料的选择、调味的选用进行了详细的讲解。
得益于川菜前辈的耳濡目染和自身的丰富阅历，陈棋大师在继承川菜传统的基础上擅长对菜式进行大胆创新，今天陈大师为学生们演示的第一道菜品——新派酸菜鱼，就是一次经典与新潮的完美结合。
能喝汤的酸菜鱼，鱼、酸菜、底汤的重要性缺一不可，熬得白而发亮的鱼汤，酸菜的酸爽和鱼肉的鲜美都完全融入其中，趁热一口鱼一口汤，鲜美酸爽，温热醇厚。
随后，陈大师又为学员带来了私房辣三样。光听名字，就给人麻辣鲜香的口感。而娴熟的烹饪手法，更是让学生们啧啧赞叹，纷纷惊叹大师不仅油温、火候节奏把握的恰到好处，而且摆盘都十分考究，整间教室香气四溢。 随着菜肴的出锅，课堂气氛更是达到了高潮。
整场公开课，陈棋大师由浅入深，由理论到实践， 不仅让同学们对川菜烹调，对厨师职业有了更深的理解，同时促进了学生与酒店之间的交流互动，对于提升学生的企业认知、岗位定位有很好的效果。
在授课现场，陈大师更是鼓励学员，作为新时期的厨师，要在发扬传统的基础上，敢于创新，用更符合当代审美标准的方式传达出菜品的味型与文化。
作为职业教育的领军品牌
山西新东方致力于培养烹饪人才的同时
也肩负着传承工匠精神和饮食文化的历史使命
学校还将陆续开展
以“弘扬工匠精神，提升职业素养”为主题的
行业大师进校园活动
努力形成更为紧密的校企合作关系
从而为山西新东方学子搭建更高水平的就业平台
让学员在提升技艺的同时
真正的领悟专注执着的工匠精神