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山西新东方冷拼阶段考核:刀尖上描摹的食物工笔画

发布时间: 2020-12-23 09:48 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
        老子曾说,“天下大事,必作于细”,凡匠作者,皆于细微之处见真功,倾心于手,融情于艺,凝神聚力,追求极致,今天就让我们跟着山西新东方学员一起去欣赏刀尖上描摹的食物工笔画,在带来口舌欢飨之前,先呈上一场视觉盛宴。一片片平凡的食材,经过制作者的一双巧手和创意,在如玉如脂的盘中落下,形成一幅浑然天成的画卷,可谓一盘一天地。
        什么是花色冷拼?
       花色冷拼, 也称象形拼盘、工艺冷盘,是经过精心构思后,运用精湛的刀工及艺术手法,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。
       花色冷拼在宴会中的作用
       花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前,让人赏心悦目,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用,同时还能提高宴席档次。 
       作为一门食用与观赏价值并存的舌尖艺术,花色冷拼要求主题突出,图案新颖,形态生动,造型逼真,食用性强,要制作好凉菜的拼盘,首先便要练好制作凉菜的基本功,其次是要具有娴熟的刀工技法,如果你也想学习这门技艺,那就赶紧跟着,山西新东方烹饪学校的老师来学习,一起描绘盘子里的风景。
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