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面食大赛上演视觉盛宴，全能王之争一触即发
发布时间： 2021-07-08 08:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
上午九点，“全能面食王”比赛正式开始，学员们良好的精神风貌得到参赛领导以及来校咨询报名家长的一致好评。随着裁判员宣读完比赛细则，一场高水准的面艺大赛正式开始。今天的比赛项目有刀削面、拉面、剔尖，综合考核学员的面点制作技艺。从原材料配方、和面、饧面、遛面到拉面、削面等每一道工序学，学员们都精心准备，中华面食技艺的博大精深，被学员们展现的淋漓尽致。
刀削面比拼
在众多的面食中，刀削面被誉为是“面食之王”。 刀削面，顾名思义，全凭刀削，是艺术与美食的结合。正如诗中所言， “一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。
比赛开始，只见学员们左手托起和好的长方形面柱，右手持一银光闪闪的月牙形铁皮弯刀，嚓、嚓、嚓、弯刀有节奏地挥舞，白玉似得面片如飞花坠玉，纷纷落下。
整个制作过程，参赛学员气定神闲，弯刀吞吐自如。随着速度的提升，弯刀如一道道闪电，又似流星追月，在学员的肩上划出白色的弧形，一片赶着一片，一刀连着一刀。
用刀削出的一根根面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，得到评委老师的一致认可。
拉面比拼
拉面比拼
撒一把面粉，散若飞花。只见面条在参赛学员的手上，上下晃荡，左右打花，直至面团充分融合，然后再上案开始拉，像打太极，力道需要刚柔并济。
伴随着轻快的音乐，学员们开始比赛，醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，手臂均匀的用力，让刚才的面团瞬间有了力量感。
比赛场上，学员们将手中的面抻开，卷起，再抻开，再卷起，与普通的抻拉不同，面条在山西新东方烹饪学校学员的手中似乎“活”了起来。
如此抻卷数次之后，将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，两手像搭毛线那样抻开面并不断抖动。整个场景时而如惊涛骇浪，时而如引蛇狂舞，时而又如瀑布，真的是令人拍案叫绝。
剔尖比拼
剔尖儿又称“拨鱼”、“剔拨股”，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。其特有的软糯而筋道的口感，圆实饱满的品相，可谓山西面食的集大成者。今天的比赛中，我校学员就为我们展示了这一“剔”出来的经典面食。
把饧好的面放在剔面工具的小铁板上，一根一根地拨，也叫“剔”。只见从学员手中“剔”出来的每一条“剔尖”，两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑。
剔尖的做法看起来很简单，但实际做起来，没有经过练习是剔不出又长又均匀的剔尖面的。但是从今天的比赛来看，学员们都已经掌握了这项技艺的精髓。
众所周知， 山西的面注重“面”本身的味道，当面足够好吃时，自然不会让配料和汤料喧宾夺主。因此山西新东方烹饪学校的学员，就是要将一碗面做到极致，让简单的面条不单调、不乏味，让食客口齿唇间品味到的不仅是面食的美味，更是其厚重的饮食文化起源。看到今天赛餐学员们手中制作的面食，让人不禁感叹，这碗面里精湛、多样的功夫和技巧。
特色立校，文化制胜，在接下来的教学中，山西新东方将继续以赤诚之心传承千年面食技艺，在全校范围内掀起传承山西面食文化技艺的热潮。春种秋收，夏耘冬藏，四季轮回里，让山西的面食文化在这里得到源远流长。
如果你也想学习中华面食制作技艺，那么欢迎你走进山西新东方。