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米其林西点师莅临山西新东方,邀你一起共享甜品与人生

发布时间: 2021-07-27 08:47 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
       为进一步提高我校西点西餐整体教学实力与水平,山西新东方烹饪学校“行业名师进校园”之“外籍大师”进校园系列活动正式开启,法国CAP注册西点师——迪米大师空降山西新东方倾情传授法甜制作技艺,带领我们一起展开浪漫的法国美食之旅,现场高潮一浪高过一浪,同学们在欣赏外籍大师烹饪技艺的同时,更加用心记录大师的每一个步骤与细节。
        象征着「甜美爱情」的甜品,每一份看起来都那么精致完美。好像呈现出来的每一毫米都要精心策划,从口感到颜值,无一不讲究!这种由食物带来的生活仪式感,本身就是值得去细细品味的。 而在众多法式糕点中有一些经久不衰的传统点心,多年来一直是法国人的最爱,也是所有糕点师的必修课。在今天的课堂上,迪米老师就为学生们带来经典法式甜品——闪电泡芙和拿破仑。
        拿破仑蛋糕,更为常见的名称为千层酥,法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意思。其丰富的层次碰撞出绝妙的美味,瞬间就可以收获一箩筐的粉红少女心。
        但是,看似用材非常简单的拿破仑蛋糕,却被国外称为“The most difficult of pastries to make”,最难做的糕点。而难就难在“开酥”这个环节,甜点师需要花费长时间跟精力,在合适的室温与特定的环境下叠出层次感,这个环节十分考验技术。
        众所周知,不同的“油”在酥皮中有不同的作用,因此在实操开始之前,迪米大师就为同学们讲解了在酥皮的制作中,常用到不同的油脂类材料。迪米老师说,食材是第一要素,食材间的精妙碰撞也是法甜的魅力所在。作为甜品师就要在平时的学习和实践中,去积累和寻找到食材中的共性,并且尝试将这些共性巧妙地融合,从而让食物的味道发挥到极致。
        当然,想要做出诱人的甜品,光有配方是不够的,每一次的甜品制作,都要带着最初的那份热情去雕琢。只有这样,你制作的拿破仑蛋糕才能做到酥皮松脆而轻巧,层层叠叠但是口感轻盈,夹心的奶酪奶油顺滑香甜。
        迪米老师还擅长把艺术与甜品结合,带给我们的就是视觉和味觉的享受,在今天的公开课上,迪米老师还为我们带来了口味繁多、造型多变的闪电泡芙。
        观看迪米大师的甜品制作,就像是在观看一部艺术大片,那种专注而细致的创造,从无形到有形的精雕细琢,会让你不禁发出感叹,精致美丽的法甜外表下,必然藏着法甜师傅的深刻用心。
        法式甜品,就像一件件艺术品,装饰的精致和独具匠心,成就了它独特的高贵品质,让食客在每一次品尝中,都能感受到贵族宫廷与左岸文学的气息。在甜蜜浪漫的氛围中课程结束了,在接下来的课程里,迪米大师还将用他娴熟的手法,精益求精的态度,为我们创造更多香甜的礼物,感受法式菜品的高贵品质,让我们一起期待明天的课程学习吧。
 
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