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冷拼阶段考核：给你视觉和味觉的双重体验
发布时间： 2021-08-02 09:08 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
八月的天骄阳似火，考核场士气如虹。为进一步巩固学生冷拼阶段的学习成果，达到以考促学，以赛促练的目的，山西新东方烹饪学校特展开冷拼阶段考核。
老子曾说“天下大事，必作于细”，凡匠作者，皆于细微之处见真功，倾心于手，融情于艺，凝神聚力，追求极致。一片片平凡的食材，经过制作者的一双巧手和创意，在如玉如脂的盘中落下，形成一幅浑然天成的画卷，可谓一盘一天地。
阶段性考核是检验学生学习情况的一次阶段性测试，也是山西新东方烹饪学校的教学特色之一，学生们制作完菜品后，班主任和指导老师开始对这些作品进行一一点评，对同学们的作品给予了肯定，同时也提出了一些建议。
花色冷拼， 也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。 为了让学生的学习更贴近行业需求，山西新东方烹饪学校开展花色冷拼课程，掌握更多关于烹饪的新技能，从而适应新时期烹饪行业的发展，为今后更好的职业发展夯实基础。
作为一门食用与观赏价值并存的舌尖艺术，花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强，要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功，其次是要具有娴熟的刀工技法，如果你也想学习这门技艺，那就赶紧跟着山西新东方烹饪学校的老师来学习，一起描绘盘子里的风景。
阶段性考核是检验学生学习情况的一次阶段性测试，也是山西新东方烹饪学校的教学特色之一，学生们制作完菜品后，班主任和指导老师开始对这些作品进行一一点评，对同学们的作品给予了肯定，同时也提出了一些建议。