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整猪分档取料课程来了，高品质食材保障高品质教学
发布时间： 2022-06-17 16:17 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
古有庖丁解牛，今有分档取料，作为一名厨师，不仅要掌握各种烹饪技能，还要详细了解每一种食材性能和功用。
无论是在日常的课程学习中，还是在毕业以后工作中，与猪肉食材“打交道”是必不可少的，了解分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。
本次课程由我校刘建军老师主讲，为同学们详细讲解了猪肉是怎样分档取料。真材实料的教学，生动形象地讲解了猪肉各个部位的烹饪方法，让学员们知道每一道菜肴的制作需要用什么样的原材料，才能做出更好的味道与口感。
刘大师告诉学生，由于猪肉各部位肉的质量不同，所以在烹制过程中，为了保证菜肴的质量，必须选用其合适部位，保证原料的合理使用，做到物尽其用，以适应烹制不同菜肴的需要，突出菜肴的特点。
现场授课，精彩纷呈。通过老师的讲解，通过老师的讲解，同学们不仅了解到，猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，还了解了不同部位肌肉特点及烹饪运用，例如常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉……
此外，在分档取料的讲解中，刘大师还为学生演示了切肉的正确方法，刘大师提醒同学们切的时候应该顺着肉的纹路切，不要胡乱切。大师还指出，部分肉的部位不适合切成肉丝状，只适合切成肉片状。整堂公开课，从动作到刀法、从做事到做人的道理，同学们都聚精会神地记录着。刘大师告诉学生：“一名合格的厨师应根据食材的性质来处理食材，要能够熟练掌握分割肉的基本功，学会分档处理，这是最基础的技能。”相信通过本次公开课，学员们一定对分档取料有了更深刻的理解。
真材实料教学，亲自动手实践，这是山西新东方烹饪学校作为职业技能学校的突出亮点，也是我们能够培养出色厨师的根本原因。
做职业教育，我们是负责的，培养精英厨师，我们是认真的。山西新东方烹饪学校一直在以更高标准专注教育，专注技能人才的培养。