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夯实基本功，考核促成长——金领大厨专业开展基本功阶段性考核
发布时间： 2022-11-02 16:14 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
厨艺修炼，需要十足的恒心与毅力，烹饪行业素有“三分勺功，七分刀工”一说，拥有一手游刃有余的技术，才能烹饪出色、香、味、形俱佳的菜肴，这是一个厨师精英的基础，更是每一位新东方学子需要攻克的第一难题。
本次基本功考核分为刀工技能考核、翻锅考核两项内容，随着老师宣布考核的开始，只见同学们身着厨师服、头戴厨师帽，各就各位，精神抖擞。看似简简单单、枯燥无味的翻锅，却需要体力、臂力、腕力的配合，看似平常的刀工，也需要同学们达到粗细、厚薄一致且不同规格的丁、条、丝、片。整场考核中，同学们都表现得沉稳有序，用自信满满的状态在考核中展现自己的实力，尽显专业院校学子的风采~
翻锅考核
翻锅是厨师尤为重要的一项基本功，主要训练的是厨师对于食材在锅内进行准确、及时翻炒的技巧，从而使菜肴在受热成熟、入味、着色、着芡、造型等方面达到要求，是对厨师的臂力、腕力以及耐力的重重考验，因此， 在山西新东方烹饪学校，所有中烹专业的学生入学后，学习的第一项专业技能就是——翻锅。
伴随着响亮的鼓声，同学们信心满满，开始有序地翻动盛有玉米粒的铁锅，同时有节奏地用铁勺翻动玉米。只见操场上，玉米粒如海浪般，一漾一漾的跌宕起伏。学生们巧妙的利用自己的臂力和腕力，让玉米粒伴随着激情在空中飞舞。“哐哐、沙沙”声不绝于耳，玉米粒乖乖地飞舞起来又准确落回锅内。而除了翻锅技巧的考核，本次阶段考核还新增了对学员臂力、腕力以及耐力的重重考验。只见学员们屏气凝神，充分展示了我校学子扎实的翻锅基本功，看得出来这是他们辛苦训练的结果。
刀工考核
随后进行的刀工考核，主要从着装、台面卫生、握刀姿势、废料率方面和在规定的时间内将原材料切成丁、粗丝、条等方面进行。随着老师的一声令下，考核现场，学员们一个个全神贯注，有条不紊地将原材料按照规定进行切配，将苦练已久的刀工技艺亮出来。整场考核，只见刀起刀落，运刀成风，真可谓是行云流水，一气呵成。
只见同学们个个化身为武林高手，各显神通，把极致刀工演绎的如同高深武术。无论是用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，还是转个角度用直刀法，都可以保证原料的刀纹深浅一致、距离相等、相互对称、整齐均匀。
每一次考核，每一次比赛，都是同学们学习成果的见证，考核期间，评委老师穿插其中，在纠正学生的动作时，也记录着学生的一些小失误，然后给出心目中理想的分数。面对一项又一项的考核，学生们不急不躁，并没有被一时失误影响接下来的发挥，考核到最后，让评委老师频频点头的次数越来越多。
夯实基本功是厨师的必修课，只有专注、专心才能逐渐强化专业技能。通过今天的基本功对决，我们看到经过一段时间的学习，当初入学时那个懵懂的少年，已然一步步走进了烹饪的殿堂。基本功考核已经落下帷幕，但是山西新东方对于传授烹饪技艺的高标准、严要求将一直延续下去。相信经过基本功的历练，接下来的学习中，同学们会更深入的了解烹饪，学习到更多的实用技能。就让我们一起祝福这群可爱的学员，祝福这些有梦想的人，在山西新东方烹饪学校学有所成，在更大的舞台上，展现他们的魅力。
授之以鱼，不如授之以渔。山西新东方在教学中，始终坚持“实践为主、理论为辅”的教学理念，形成了一套以实训课程为核心的人才培养模式，注重每一位学生课上课下的实操练习，让学生们真真正正地学到真本事！