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夯实基本功，考核促成长——中餐班级基本功对抗赛超精彩
发布时间： 2023-02-02 16:27 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
厨艺修炼，需要十足的恒心与毅力，烹饪行业素有“三分勺功，七分刀工”一说，只有练就扎实的刀工和勺功，才能烹饪出色、香、味、形俱佳的菜肴，这是一个厨师精英的基础，更是每一位新东方学子需要攻克的第一难题。
这不新学期伊始，学员们就迎来了一场特别的阶段考核——中餐班级基本功对抗赛。
基本功对决开始啦，虽然刚开学就要参加考试，但是经过之前基本功阶段的勤奋学习，学员们已经熟练地掌握了刀工的技法，刀尖、刀身、刀尾、刀背，在他们的手里，都发挥到了最好的效用。
众所周知，经过刀工处理过的每一种原料，不论是改成块、片、丁、丝、条或其他形状，都应当是整齐划一，利落清爽。所以在今天的对抗中，只见学员们无论是用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，还是转个角度用直刀法，都可以保证原料的刀纹深浅一致、距离相等、相互对称、整齐均匀。
刀工与烹调密切结合，为了适应各种烹调方面的特点，厨师要根据各种原料的性能，采取不同的方法，切成不同的形状。无论是胡萝卜、鸡胸肉，还是黄瓜，学员们个个化身为武林高手，把极致刀工演绎的如同高深武术。不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都干净利落，势如破竹。
而“蓑衣刀法”，更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。一根黄瓜要切两个来回，两次刀法互相交叉，精确割开相连的节点，近距离观看，片片均匀，且有藕断丝连的感觉。一小段平淡无奇的黄瓜，在让人目不暇接的刀工下，被学员切得如梳齿般细密。只有手上功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲。
当然，合理使用原料，也是考核厨师的一个重要因素，考核结束后，指导老师除了学员技法进行点评外，也再次和同学们强调，作为一名合格的厨师，除了苦练基本功，还要做到用料有计划，要量材使用，做到心中有数，物尽其用。
每一次考核，每一次比赛，都是同学们学习成果的见证，考核期间，评委老师穿插其中，在纠正学生的动作时，也记录着学生的一些小失误，然后给出心目中理想的分数。面对一项又一项的考核，学生们不急不躁，并没有被一时失误影响接下来的发挥，考核到最后，让评委老师频频点头的次数越来越多。
夯实基本功是厨师的必修课，只有专注、专心才能逐渐强化专业技能。通过今天的基本功对决，我们看到经过一段时间的学习，当初入学时那个懵懂的少年，已然一步步走进了烹饪的殿堂。基本功考核已经落下帷幕，但是山西新东方对于传授烹饪技艺的高标准、严要求将一直延续下去。相信经过基本功的历练，接下来的学习中，同学们会更深入的了解烹饪，学习到更多的实用技能。就让我们一起祝福这群可爱的学员，祝福这些有梦想的人，在山西新东方烹饪学校学有所成，在更大的舞台上，展现他们的魅力。
授之以鱼，不如授之以渔。山西新东方在教学中，始终坚持“实践为主、理论为辅”的教学理念，形成了一套以实训课程为核心的人才培养模式，注重每一位学生课上课下的实操练习，让学生们真真正正地学到真本事！如果你也想像他们一样，如果你也喜欢这样的实训课堂，赶紧来山西新东方吧~