匠心独运！山西新东方开展区域刀削面考核，面食技艺再放异彩

“世界面食在中国，中国面食在山西。”这句流传千年的民间俗语，道破了三晋大地对面食的极致追求。相较于流水线生产的机制面条，刀削面的独特之处正在于“人”的介入：揉面时掌心的温度激活麦粉的筋性，削面时手腕的弧度赋予面片独特的形态，就连煮面时“冷水点锅”的时机，都藏着匠人的经验密码。

为了更好的传承山西刀削面技艺，学校教务处将刀削面项目达标考核设为中餐专业的一项重点考核项目，旨在检验学生们对刀削面技艺的掌握程度，激发他们对传统面食文化的热爱与传承意识。通过考核，学生们不仅能够巩固所学技能，还能在实践中发现问题、提升自我，为未来的烹饪之路打下坚实的基础。

随着考官一声令下，面团在掌心被反复摔打，当削刀第一次接触面团，考验正式开始：手腕需以45度角倾斜，刀刃推进时要带着“推山移海”的巧劲，方能让面片如“银鱼落锅”般舒展。与传统考试不同，刀削面考核是一场“技艺与文化”的双重检验。评判标准不仅包括面条的厚度、长度、熟度等硬性指标，更关注操作过程中对传统工序的尊重。在考核过程中，学生们纷纷亮出自己的看家本领，削、切、拌，每一个动作都力求精准、流畅。刀光闪烁间，一片片薄如蝉翼、大小均匀的面片从他们手中飞出，落入沸腾的锅中，瞬间化作一碗碗香气四溢的刀削面。经过一番激烈的角逐，考核圆满落幕。学生们纷纷表示，这次考核不仅让他们更加深入地了解了刀削面这道传统美食的制作技艺，还让他们在实践中得到了锻炼和提升。

许多学生表示，通过考核，他们发现了自己在刀削面技艺上的不足，并决心在未来的学习中加以改进和提高。同时，这次考核也彰显了山西新东方烹饪学校坚持“实践为主、理论为辅”的教学理念。学校通过一系列的教学活动和考核项目，不仅让学生们掌握了扎实的烹饪技艺，还培养了他们的实践能力和创新精神。刀削面阶段考核的圆满落幕，标志着山西新东方烹饪学校中餐专业学生们在烹饪技艺上又迈出了坚实的一步。未来，学校将继续秉承“传承与创新并重”的教育理念，为学生们提供更多、更好的学习机会和实践平台，让他们在传统美食的海洋中畅游、成长，为中华美食文化的传承与发展贡献自己的力量。