发布时间： 2025-07-31 14:53 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

       白案之上，面团在掌心流转，削面刀如银燕掠空，麦香裹挟着热气升腾——近日，山西新东方职校中餐专业刀削面阶段考核现场，一场兼具技艺比拼与文化传承的“盛宴”落下帷幕。令人振奋的是，全体学员以扎实的功底、规范的操作全员通过考核，用一碗碗筋道爽滑的刀削面，交出了对这项山西非遗技艺的初心答卷。

      标准为尺，淬炼指尖功夫

      刀削面作为山西面食的“活化石”，其制作标准向来严苛。此次考核从面团的软硬程度、醒面时间的把控，到削面时的站姿、手腕力度，再到面片的薄厚均匀度、长度与宽度比例，均以行业最高标准为标尺。考核现场，学员们凝神屏气，左手托面如托玉，右手执刀似疾风。面片在刀下“飞落”，落入沸水的瞬间激起玉花，出锅后配以精心调制的浇头，每一碗都达到“形似柳叶、薄如蝉翼、入口筋道”的要求。评委老师从“形、色、香、味、艺”五个维度逐项打分，最终全体学员均以优异成绩通过，展现出扎实的实操功底。

       课堂深耕，让技艺扎根日常

      全员通过考核的背后，是日复一日的课堂打磨。在山西新东方的实操教室里，“以练代学”是不变的准则。清晨的面案前，学员们从揉面的基础手法练起，感受面粉与水的黄金配比；午后的灶台边，老师手把手纠正削面姿势，确保每一次下刀都精准有力。

       “刚开始削面时，面片要么太厚断在锅里，要么太薄碎成渣，手腕都练得抬不起来。”一位学员笑着说，“但老师总说，刀削面的魂在‘功夫’里，现在每天练8小时，终于能让面片像‘跳舞’一样落入锅中。”正是这种沉浸式的课堂练习，让技艺从书本走进指尖，从理论化为肌肉记忆。

       一碗面里，藏着文化的传承

      刀削面的魅力，从来不止于味觉。在山西新东方，技能教学始终与文化传承紧密相连。课堂上，老师不仅教技法，更讲刀削面的历史——从北魏《齐民要术》中的记载，到明清时期街头巷尾的削面声，再到如今成为国家级非遗的荣光。学员们在揉面时体会“慢工出细活”的匠心，在削面时感悟“刚柔并济”的智慧，在调味时理解“五味调和”的哲学。正如一位授课老师所言：“我们教的不只是削面，是让学员们接过祖辈传下来的手艺，让这碗面里的文化，能在他们手中继续飘香。”

       考核落幕，而传承之路正长。山西新东方的学员们用全员通过的佳绩证明，当标准化的技能训练遇上对文化的敬畏之心，传统技艺便能在年轻一代手中焕发新生。未来，这些带着面香与匠心的年轻人，终将让山西刀削面的味道，飘向更远的地方。