发布时间： 2025-08-12 14:20 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

本次考核聚焦翻锅基本功、刀功及经典果蔬处理技艺，从颠勺的力道到切丝的均匀，从蓑衣黄瓜的巧劲到萝卜雕花的灵动，每一个细节都彰显着同学们对烹饪技艺的执着追求。

翻锅：灶台前的“力与美”

考核伊始，翻锅环节便点燃了全场的热情。只见同学们身着洁白的厨师服，手持铁锅，身姿挺拔。随着教官的指令，锅内的食材（或模拟物料）在手腕的转动与手臂的配合下，时而腾空翻转，时而平稳回旋，锅沿与灶台碰撞出富有节奏的声响。翻锅不仅考验臂力与腕力的控制，更讲究“稳、准、匀”——既要保证物料不洒落，又要通过翻动让受热均匀，这是未来掌控火候、呈现佳肴口感的基础。金典总厨2501班的同学们显然已将这一基本功练得扎实，无论是小翻的轻巧还是大翻的利落，都展现出日复一日练习沉淀的功底，每一次翻转都透着对烹饪节奏的精准把握。

刀功：案板上的“精与准”

刀功是烹饪的“门面”，也是本次考核的重头戏。考核现场，萝卜成为了同学们展现技艺的“主角”，切条、切段的要求看似简单，实则暗藏玄机——条要粗细一致，段要长短均匀，断面需平整光滑，这考验的是握刀的稳定性与下刀的精准度。

同学们凝神屏息，左手按稳萝卜，右手持刀，手腕发力间，萝卜在案板上化为整齐的条状、段状，堆积起来如积木般规整。有同学手法沉稳，一刀一式毫不含糊；有同学速度见长，却依旧保持着形态的标准。刀与案板接触的“笃笃”声此起彼伏，汇成一曲专注的“厨房交响乐”，每一声都在诉说着对细节的极致追求。

创意与巧思：蓑衣黄瓜与萝卜雕花

如果说翻锅和基础刀功是“硬功夫”，那么蓑衣黄瓜和萝卜雕花便是“巧技艺”。蓑衣黄瓜考验的是刀功的灵活性与耐心，既要在黄瓜表面切出深浅一致的连刀纹，保证拉开后不断、卷缩时有型，又要让每一刀的间距均匀，这样才能在后续调味时充分入味。同学们小心翼翼地控制着刀的角度与力度，眼神紧盯着黄瓜的纹理，当完成的蓑衣黄瓜被轻轻拉开，如艺术品般舒展的形态引来阵阵赞叹。

萝卜雕花则更显创意与匠心。原本朴实的萝卜，在同学们的巧手下，经过刻、挖、削、旋等手法，逐渐绽放出花朵的形态——有的花瓣层层叠叠，有的纹路细腻逼真，有的还搭配了叶片的点缀。这不仅需要熟练的刀功技巧，更需要对形态的想象力，每一件作品都融入了同学们的巧思，让寻常的萝卜成为了餐桌上的“点睛之笔”，也展现了烹饪中“技”与“艺”的完美融合。

考核落幕时，实训教室里依旧回荡着同学们的讨论声——有人分享着翻锅时找到的发力技巧，有人探讨着刀功细节的改进，眼神中满是收获的喜悦与对未来的期待。这场阶段考核，不仅是对技艺的检验，更是对初心的打磨。相信金典总厨2501班的同学们将以此次考核为新起点，在烹饪之路上继续深耕细作，用匠心成就美味，用热爱书写精彩。