发布时间： 2026-01-05 14:04 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

为检验学子专业技能掌握情况，夯实烹饪学习的根基，山西新东方烹饪职业学校近日开展了一场高标准、严要求的烹饪基本功考核。翻锅、刀功两大核心项目悉数登场，蓑衣黄瓜等经典考核内容更是全面检验了学子的实操硬实力。

本次考核聚焦烹饪从业者的必备基础能力，翻锅项目中，学子们手持炒勺，动作行云流水。颠、翻、转、扬之间，不仅展现出对腕力、臂力的精准把控，更体现出对火候与食材状态的预判能力。每一次翻锅，都是对“稳、准、快”三字诀的生动诠释，是未来驾驭各类菜品炒制的关键前提。

刀功考核现场则更显细致与专业。切丝、切片考验的是厚薄均匀、大小一致的基本功底，而蓑衣黄瓜这一高难度项目，更是将考核推向高潮。学子们凝神屏气，持刀平稳，在黄瓜上切出深浅一致、不断不裂的花纹，翻转之后再斜切，最终成品形如蓑衣，拉开可延展成片，收起则还原如初。这不仅要求刀手对力度、角度有着极致把控，更需要极强的耐心与专注力，每一刀都彰显着台下日复一日的刻苦训练。

考核过程中，评委老师严格依照行业标准与教学规范，从动作规范性、成品质量、操作熟练度等多个维度进行打分点评。对表现优异的学子给予肯定的同时，也针对部分同学的不足提出了改进建议，让考核不仅是一次检验，更是一次针对性的提升指导。

烹饪之道，始于根基。此次基本功考核，不仅是山西新东方烹饪职业学校教学成果的一次集中展示，更让学子们深刻认识到扎实基本功对职业发展的重要意义。未来，学校将持续以高标准的技能考核为抓手，锤炼学子过硬本领，为餐饮行业输送更多基本功扎实、专业能力突出的烹饪人才。