使学生熟练掌握刀工、勺工操作技术、熟悉案台、炉台操作流程，熟练掌握各种烹饪技法，掌握雕刻技术及拼盘技术。

1、熟练掌握雕刻、拼盘、中式面点制作技术
2、提高烹调技法的运用
3、掌握各种调味油的熬制，冷菜制作、基本干货原料的涨发方法

1、熟练掌握四大风味流派菜品制作
2、精通本院校地方所属菜系菜肴的制作
3、熟悉地方流行菜、特色菜、金牌菜、酒店流行菜等菜肴的制作
4、掌握火锅、卤水、烧腊及酒店常用西式面点的制作技术

1、掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发
2、精通40道特色菜肴制作
3、熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作