烹饪基本功是烹饪专业的基石，也是一名好厨师不可缺少的的功课。所谓的烹饪基本功，就是在烹饪加工各个环节中所必须熟练掌握的基本知识、操作技能和技巧运用等的综合能力。一年初期将会学习到A、刀工；B、勺工；C、花卉雕刻等三个阶段的学习，学习结束后，将要求学员熟练掌握刀工，要求学员按丁、丝、条、片等各项的规格要求,在雕刻方面要求学员熟练掌握月季花、蔷薇花、马蹄莲、荷花、玫瑰、百合、大丽花、牡丹、大丽菊、康乃馨、菊花、牵牛花等品种的雕刻技巧。

名师示范教学，系统化教学模式，我可以雕艺术雕，整雕，独立做一些菜品。

名师对学生菜品作点评，在各类教学活动中，同学们纷纷展示自己的绝活。

经过十个月的学习，学生掌握扎实的技能，各方面的厨艺也需要进一步升华。