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一位厨师长管理后厨五条实战经验（二）
发布时间： 2016-10-15 15:37 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
经验五、厨房奖惩要分明奖励
1、佳员工奖：奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度，工作积极认真，业务技术熟练，有创造性、优秀完成本职工作者。
2、合理化建议奖：在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议，经实践有明显效益和成绩者。
3、技术优胜奖：技术革新，在各级考核、比赛中成绩特别优秀者。
4、优秀品质奖：拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。
5、特别奖：以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。
奖励方式：1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。
处罚
轻微过失：有下列行为之一者，除批评教育外，并处罚金。
1、 迟到、早退。
2、 工装不整洁。
3、 带包上岗。
4、 串岗或脱岗。
5、 吸烟或者带酒意上岗。
6、 接打私人电话。
7、 上班时间看书报。
8、 私自饮用客人剩余酒水食物。
9、 本岗位卫生不达标。
10.因工作失误给九点造成轻微损失(50元以下)。
11.下班后无故在营业场所、工作场地逗留。
12.将酒店轻微物品带出酒店。
13.非故意退菜。
有下列行为之一者，除批评教育外，并罚款
1、 旷工1天。
2、 上班时间在工作场地洗个人衣物，干私活等。
3、 未经批准进入营业餐厅。
4、 违反操作规程，损坏设备(30元内)。
5、 同事之间挑拨离间，影响团结。
6、 偷吃酒店食品。
7、 工作失职给酒店财产造成损失(30元-50元)，丢失小件。
8、 在酒店内行为不检点，影响酒店声誉。
严重过失：有下列行为之一者，在过失的基础上并加重处罚
1、 旷工三天以上。
2、 在酒店内殴打、辱骂同事，造成不良影响者。
3、 利用职务之便向供货商勒索小惠者。
4、 因工作失职或者未经允许启动设备、设施，造成设备损害、停水停电等。
5、 对酒店决策、规定、措施、人事制度进行恶意诽谤。
6、 欺骗领导、造成不良影响。
7、 当众顶撞上级，不服从管理造成不良影响者。
8、 因个人原因给酒店造成其他重大经济损失者。
1、 旷工5天以上。
2、 触犯国家法律。
3、 火灾及其他严重事故。
4、 盗窃酒店或者同事财物。
5、 煽动或者参予罢工者。
6、 因工作失职，给酒店造成重大经济损失者。
处罚程序：
1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。
2、 警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。
3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。