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只要把各种酱料用对了 你也能是一名大厨

发布时间: 2018-09-27 14:43 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
        做饭一定少不了酱料,各式各样的酱料有不同的作用和用法,用对了就能有锦上添花的效果。那么下面就来看看酱料的用法大全吧!
盐:要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些
老抽:起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时
生抽:用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽
醋:有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用
料酒:腌制肉类的加料酒可以去腥
甜面酱:做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起味道更好
豆瓣酱:常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等
豆豉:有特殊风味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等
番茄酱:纯番茄的浓缩制品,不加调味剂,不直接吃,常用作烹饪作料
番茄沙司:是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品,适合直接蘸食
芝麻酱:常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料,含钙丰富
沙拉酱:有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等
 
白糖:甘蔗或甜菜为原料,可拔丝、挂霜、炒糖色等
红糖:原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好
冰糖:制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮
干辣椒:油热时和葱姜一起放锅内爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油
花椒:可放入热油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌馅用
麻椒:味道比花椒重,特别麻,常用于麻辣香锅
八角:去腥添香,烹饪时要提前放,一份菜一般放三瓣
白胡椒:磨成胡椒粉,临出锅时加,有辣味,能提鲜
孜然:祛除腥膻异味,解除肉类油腻,常用在烧烤牛羊肉中
咖喱:多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜
剁椒:由新鲜辣椒腌制而成,是制作剁椒鱼头等的重要材料
淀粉:可以用于勾芡、挂糊和上浆。使菜肴包汁均匀,减少营养流失
味精:提鲜效果显著,但多食对健康无益
鸡精:适宜素菜,荤菜不必用。要在将出锅时放入,凉拌菜应先溶解
 

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