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糖艺熬拉吹拔 成就高薪职业
发布时间： 2011-12-23 17:20 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
糖艺，这个词对很多人来说都是的陌生，其实，细细想想也并不陌生，在高档酒店、饭店，大家应该见到过糖制的新鲜欲滴的果篮和玲珑活泼的小动物，这就是糖艺。一块原本硬硬的糖块，熬拉吹拔后，制作成各式各样的糖艺装饰品，色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，糖艺被称为西点行业中奢华的展示品、装饰原料。
昨日，在山西新东方烹饪学校的校园里，笔者和学校的学生们一起领略了山西新东方烹饪学校糖艺大师廖勇利带来的别样烹饪艺术，笔者亲眼目睹了一只展翅欲飞的白天鹅在廖勇利大师手下诞生。烘烤机上白色、黄色、粉红色的糖块加热变软，接着廖勇利捏起一块白色的糖块不断地抽拉，潇洒自如、恰到好处，使糖块变成白色透明状，紧接着，廖勇利揪下一小块糖，裹到一个带有气囊的管子上，轻轻地挤压气囊，糖块立马鼓起来，然后进行造型，一只天鹅的雏形就基本呈现了。马上，廖勇利开始捏制翅膀，一张薄薄的椭圆糖片，随着廖勇利灵巧的手指而上下起伏，不一会一副翅膀就好了，并用黄色的糖块制作了鹅嘴，后，廖勇利又捏制了一朵别致的粉色花朵，为天鹅点缀，就这样一只展翅欲飞的天鹅就完成了。
接着，廖勇利老师又捏制了玲珑可爱的“玉兔送宝”、栩栩如生的“雄鹰展翅”、姿态优美的“回首”、傲然绽放的”花朵“……
廖勇利说，糖艺虽属烹饪但高于烹饪，在发达国家和高级酒店，糖艺制品和巧克力插件制品的制作已经发展到一定水平，这两项插件和新鲜水果的搭配使用，是西点装饰品中完美的组合，从中体现出饮食文化的特点而得到美的艺术享受。糖艺制品在国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，是检验选手西点功力和艺术修养的佳手段。
谈到糖艺未来的发展，廖勇利非常乐观：国际上已经非常认可这门技能，国内高级酒店也常常出现糖艺品，糖艺近几年才在我国刚刚开始起步，很多高级酒店都缺少糖艺师，并且，这些高级酒店开出的薪水不菲。
在人群中，笔者听到几个学生聊到：“这技术真不错，我也去报个班，好好学习一下。”于是，笔者问他们为什么要报班学习，“糖艺发展前景，多学门技术多门才艺，以后进入酒店自己竞争力就强。”看到他们自信满满的样子，笔者很期待以后能在酒店里看到他们制作出的一件件美轮美奂的糖艺品……