新厨师入职考试须知 学厨师你不得不知的事
一、粗加工考核方案
1、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率。
2、按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工
对原料加工要求：
A、根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等；
B、对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行；
C、对处理好的原材料进行洗净，分先洗净，再消毒，后冲干净晾好。
二、打荷考核方案
1、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务；
2、能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作；
3、根据不同的菜肴进行精美的装盘处理；
4、能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧；
5、本岗位的调料领用及保管有很强的认识。
三、菜的考核方案
1、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算；
2、熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力；
3、能按规定制作出精美的菜肴；
4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
四、炒锅的考核方案
1、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬特色和风格，不断提高菜肴质量；
2、搞好食品卫生，保护炉灶和操作用具清。
五、面点的考核方案
1、能熟练制作各种风味的面点及宴会点心；
2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种；
3、按规定操作程序和工艺流程进行面点的加工；
4、负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料。
六、西餐员工考核方案
1、能熟练掌握西餐各种菜肴的制作工艺和工作程序；
2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况；
3、有随时更新西餐菜品的能力，不落伍于其他同等档次的酒店；
4、遵守纪律，仪容仪表合格。
以上就是六大厨师岗位的具体考核方案，山西新东方烹饪学校即将毕业的同学们除了精进自己的厨艺外，不要忘了一名好的优秀的厨师除了具有精湛的厨艺外，还有掌握厨房的各种事项，只有这样才能成为一名全面型人才，拥有成功的厨师生涯。