年薪100万招不到一个厨师长
据中华英才网日前发布的新人才需求指数显示，长期以来不温不火的酒店业人才需求，近期有了明显改变，显示出较强烈的上升趋势，各种招聘会也随即升温。其中懂国际惯例、语言和沟通能力强的本土酒店管理人才严重短缺，如西餐总厨，不仅要有精湛的厨艺，还要对世界各国不同风格和口味的西餐了如指掌，因此，开出年薪
10万元招聘不到一个厨师长是常事。
老外高管填空白
统计显示，目前上海共有正式评定的星级饭店317家。分析人士估计，到2010年世博会，上海酒店业的人才缺口约达50万人。
据记者从上海多家酒店了解到，紧缺的人才分为两个极端：一类为进入门槛低但需求量大的，如服务员、前厅接待等；另一类则是不仅有3年以上相关工作经验，而且至少懂一门外语的高级人才，其中懂国际惯例、语言和沟通能力强的本土酒店管理人才严重短缺，引来越来越多的“老外人才”填补空白。如今在上海的四、五星级宾馆中，担任高级管理职务的外籍人士已近千人，他们的年薪可达50万-100万元。
除了中高层管理人才之外，中西餐厨师、日韩料理厨师、酒店设备维护、餐饮客房服务等技能型人才也十分紧缺。如西餐总厨，不仅要有精湛的厨艺，还要对世界各国不同风格和口味的西餐了如指掌，因此，开出年薪100万元招聘不到一个厨师长是常事。
薪水偏低失人才
业内人士透露，酒店人才紧缺的主要原因是人员流动性大，每逢年末年初不少酒店都会有大批人员流失，多是拿完年终奖就走人。有数据指出，在广东、北京、上海等酒店业发达地区，其员工平均流动率在30％左右，有些饭店甚至高达45％。而人力资源专家指出，一般酒店业正常的人员流失率应该在5％-10％，尽管作为劳动密集型企业，其员工流动率也不应超过15％。
流动性大的一大因素是，随着整个酒店业竞争的日趋激烈，酒店运营成本增加，酒店行业薪酬水平的增长和社会总体水平的增长相比显得滞后，导致目前酒店行业薪水偏低。