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煎鱼的10种窍门,美味又健康

发布时间: 2012-07-02 09:15 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
   在日常生活中鱼是一种必不可少的食物,鱼肉鲜嫩,味美,深受大家喜爱,是餐桌上的必备食物。而要做好鱼可不简单,特别是新手,比如粘锅、火候等问题,东南厨师学校就给大家介绍下煎鱼的10中基本技巧,希望对大家有所帮助。
     1、煎鱼有时鱼皮会粘锅,影响菜肴的美观,将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了; 
     2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热,这样鱼皮也不会粘锅; 
  3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液,然后再油煎,鱼也不会粘锅; 
  4、烹制不太新鲜的鱼之前,用点盐腌渍30-50分钟后再烹调,味道会更鲜美些; 
  5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎,不仅可以去鱼腥味,而且煎好的姜片也很酥脆香口; 
  6、油烧热以后才将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如油还未烧热就放鱼,很容易使鱼皮粘在锅上; 
  7、如果不是非常新鲜的三文鱼,好不要拿来做生鱼片; 
  8、干煎三文鱼的时候,如果怕不熟,可用筷子轻拨鱼肉,如果鱼肉轻易散开,说明鱼煎熟了,如果煎制时间过长,鱼肉就会变柴,美味尽失; 
  9、像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼,干煎的时候不要放太多的油,以免过度油腻影响食欲; 
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