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走进酒店后厨 探访新时代厨师的工作环境
发布时间： 2012-08-31 16:43 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
以前，很多人一说到“厨师”便会将他们与潮湿、闷热、脏、油、腻等词联系在一起，因此，在一部分人的潜意识里认为厨师并不是好职业，也不愿意去做厨师，怕受不了厨师的工作环境，承受不了厨师的辛苦和劳累。那么，厨师的工作环境真如大家所想吗？现代厨师的工作环境究竟又是怎样的？今天就让我们一起来探个究竟。
新时代厨师工作环境
干净整洁优雅的厨师工作房
但是随着烹饪科学的发展，使厨师的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过渡。行业上对厨师工作环境的认知也逐步改变，目前有很大一部分人认为，在现代化生产环境下，厨师的工作已经变成了一件简单有趣的事。食品机械的普及将使厨师的工作条件大为改善，如切碎机的使用将代替人工切剁，新型烹饪原料的开发，使厨师大大减轻了劳动强度；新型燃烧和新型灶具的使用，使厨师少受“三废”污染之害；厨房排水系统经过精心的设计，废水直接从灶台排到下水道，保证了整个厨房干净整洁，再没有以前的潮湿。
工作中的厨师
而近段时间电视、网络上热播的《林师傅在首尔》、《后厨》、《爱的秘方》以及《美味学院》等电视剧、网络微电影则恰恰反映了现代厨师的工作环境。新时代的厨师在一片整洁干净和谐的环境中工作着，轻松舒适，而这也是现代女生选择学厨师的重要原因之一。
工作中相互交流
新时代的厨师形象，将不再是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”，而是能文能武、气质高雅的美食家、艺术家。他们手中的厨具就是艺术刀，灶台就是模具、是画布，厨房则为艺术的殿堂，他们在这里全心全意地烹制着每一道精美菜肴，雕刻每一件艺术品。
开心工作
如今，在厨师越来越受到社会重视，越来越为大家所认可的今天，厨师地位有了显著的提高，因此各大餐饮企业都努力改善厨师工作环境、提高工作待遇来吸引更多的烹饪人才。目前在较具规模的餐饮场所，对厨房的卫生及安全均有显著改善，其厨房大都设有通风及防火设备，很多厨房现在配有冷气设备以消除厨房的闷热，很多厨房配备了立式中央大空调，让厨师们工作的时候也能保持身心愉快。同时厨房空间亦较过去宽敞，厨师在其中工作较无狭窄的感觉。
新时代厨师的工作环境
新时代的厨师，已不再一直穿梭在厨房里忙碌着，他们穿着洁白的厨师服，心灵手巧的设计着一道道美味佳肴，把各种食物装饰成绿叶、装饰成河流、装饰成具有自然与人文气息的艺术作品，轻松有趣而又有着丰厚的薪资待遇。新时代厨师俨然成为了当代青年青睐、追捧的热门职业之，更成为了当代女性喜欢追随的对象。
工作中相互切磋技艺
就以前厨师的工作环境来说，由于厨房处在餐饮场所中，为了给店面腾出足够的经营场所，多数餐饮企业选择牺牲厨房以及员工休息场所来满足企业经营。厨房狭小，而厨房工作人员又较多，活动空间有限，烹饪时热气弥漫，如果通风设备不良，一定相当闷热。在此种环境下工作，十分耗费体力，因此厨师必须具有较佳的适应力及刻苦耐劳的习性才能胜任。